綜合網上資訊 [2016年9月]

膽固醇經飲食攝取有限

早前美國公布了展望至2020年的最新飲食指南，當中取消膽固醇攝取上限，推翻舊有每人每天應低於三百毫克攝取量指引！

「膽固醇主要是由身體自行合成產生，經飲食而來的攝取量反而不多。因為人體會自行調節膽固醇合成量，即如飲食上吃了某定量含膽固醇食物，肝臟便會自行減少該等量的膽固醇合成量，而這亦是美國方面取消有關飲食上限的理論基礎。」

究竟該如何闡釋及應用新建議才最恰當及健康？個別註冊營養師就此作出以上論調，並為曾被視為忌口的食材「平反」。

個別註冊營養師認為新指引適用於血膽固醇水平正常人士，不過對於血膽固醇過高者，尤其經醫護建議有需要控制飲食時，便應考慮從膳食入手，針對性地降低膽固醇水平。

對於欲增加好膽固醇量人士，帶氧運動始終是最有效方法，這方面難以通過飲食來達到理想成效。

毋須絕對戒食

部分食物一向以來都被標籤成增加膽固醇的元兇，當中雞蛋、豬膶及魷魚可謂頭三大忌口食材。個別營養師認為，血膽固醇正常人士基本上毋須因應食物膽固醇含量來擇食，例如雞蛋富含維他命D（其他食物相對少有），人體除非曬太陽，否則難以從飲食中攝取，加上蛋黃內的卵磷脂，進入人體後反而能降低膽固醇水平；魷魚的蛋白質、維他命B雜、鏻、硒及鋅豐富，而豬膶則含高鐵質，這些都是增強抵抗力的優質營養素，故平日應適量食用。

　　至於已超標人士，其實也非絕不可吃，建議於減少吃高脂肪尤其含飽和脂肪食物的前提下，可隔日吃一隻雞蛋；每兩星期才吃一次、每次約一両的豬膶；每星期只吃一次、每次約二両半鮮魷魚，也不為過！

以上資訊對餐飲業亦是一大值得研究議提，因直接影響一般巿民的飲食選擇，以至飲食業投資者、廚師將來的取態。

轉載自【東方日報專訊】2016年9月17日星期六

煎煮中藥大有學問，種種煎藥宜忌均可能影響藥效，甚至令病人服後中毒。註冊中醫師指出，煎藥有多個「不」，包括不應沖洗藥材、不應吃藥渣、煲乾水的藥材不可再用、忌用銅鐵器皿煎藥，否則可能沖走部分藥材、誤食藥渣上的農藥、或令湯劑變黑變綠，病人反胃嘔吐，建議按照中醫師指示煎服。

一帖藥「頭煎」「翻煎」混合服用

「五碗水煎成一碗水，再用三碗水翻煎」，基督教聯合那打素社康服務註冊中醫師翁霆耀指上述煎煮方法未必準確。他表示，一般中藥每帖可煎兩次，應同放五碗水煎約三十分鐘，再把較濃的「頭煎」與「翻煎」兩份藥液混合，平均分成兩碗，相隔四至六小時溫服。煎煮時間需根據不同藥材性質調整，麻黃、薄荷等「解表藥」一般煎二十分鐘以內，而且只可煎一次，否則藥效隨水蒸氣揮發；滋補調理的藥材如人參、熟地，需煎一小時以釋出藥效；製川烏、細辛等有毒藥物，必須久煎以緩解毒性。

金屬物質可導致湯劑變黑

部分人以為洗藥材可沖去表面農藥及不潔物，翁霆耀指出，中藥店出售的藥材大多經加工脫水，較為安全，沖洗反令較細小的藥材流失。但若直接以急火煎煮藥材，表面的蛋白質會凝固，阻塞藥材毛細管孔，宜煎藥前先以清水浸泡二十至三十分鐘，令藥材軟化及細胞膨脹，成分方可更快溶解於藥液，加強療效。

銅鐵器是煎藥大忌，翁霆耀提醒，金屬物質會與中藥成分產生化學反應，令中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥，嚴重者令病人反胃、惡心、嘔吐，宜用瓦煲或不銹鋼煲。若煲藥期間分心，忘記熄火「煲乾水」，燒乾後的藥材變質，影響療效甚至可致中毒，應馬上棄掉。而藥渣含雜質或殘餘農藥，不宜食用。

煎藥連浸藥材動輒一至兩小時，又要時刻留意火喉，忙碌的上班族可改選藥粉或由煎藥機代勞。專門負責藥材部的中藥師譚偉民表示，兩者功效與自行煎藥相差不遠，但部分「複方」藥粉，例如由人參、白朮、伏苓、炙甘草煎成的「四君子湯」，製成藥粉時藥材比例已經固定，難針對個別病人更改，醫師或要加入單一藥材的單味藥粉輔助。煎藥機可代病人煎出中藥，並以真空包裝，存放於雪櫃隨時翻熱飲用。