綜合網上資訊 [2016年9月]

膽固醇經飲食攝取有限

早前美國公布了展望至2020年的最新飲食指南，當中取消膽固醇攝取上限，推翻舊有每人每天應低於三百毫克攝取量指引！

「膽固醇主要是由身體自行合成產生，經飲食而來的攝取量反而不多。因為人體會自行調節膽固醇合成量，即如飲食上吃了某定量含膽固醇食物，肝臟便會自行減少該等量的膽固醇合成量，而這亦是美國方面取消有關飲食上限的理論基礎。」

究竟該如何闡釋及應用新建議才最恰當及健康？個別註冊營養師就此作出以上論調，並為曾被視為忌口的食材「平反」。

個別註冊營養師認為新指引適用於血膽固醇水平正常人士，不過對於血膽固醇過高者，尤其經醫護建議有需要控制飲食時，便應考慮從膳食入手，針對性地降低膽固醇水平。

對於欲增加好膽固醇量人士，帶氧運動始終是最有效方法，這方面難以通過飲食來達到理想成效。

毋須絕對戒食

部分食物一向以來都被標籤成增加膽固醇的元兇，當中雞蛋、豬膶及魷魚可謂頭三大忌口食材。個別營養師認為，血膽固醇正常人士基本上毋須因應食物膽固醇含量來擇食，例如雞蛋富含維他命D（其他食物相對少有），人體除非曬太陽，否則難以從飲食中攝取，加上蛋黃內的卵磷脂，進入人體後反而能降低膽固醇水平；魷魚的蛋白質、維他命B雜、鏻、硒及鋅豐富，而豬膶則含高鐵質，這些都是增強抵抗力的優質營養素，故平日應適量食用。

　　至於已超標人士，其實也非絕不可吃，建議於減少吃高脂肪尤其含飽和脂肪食物的前提下，可隔日吃一隻雞蛋；每兩星期才吃一次、每次約一両的豬膶；每星期只吃一次、每次約二両半鮮魷魚，也不為過！

以上資訊對餐飲業亦是一大值得研究議提，因直接影響一般巿民的飲食選擇，以至飲食業投資者、廚師將來的取態。