九門小吃火爆京城

300種小食美味紛呈

九門小吃火爆京城

余樂怡

北京正宗美食屈指可數，不外乎是烤鴨、涮羊肉等，那及北京小吃多姿多采，傳承百年民間飲食文化。

據粗略統計，北京傳統小吃大約共有600多種，隨著外地小吃的進入及居民口味的轉變，許多傳統小吃逐漸在市場上銷聲匿跡，至今僅剩30餘種，且多集中在前門地區。2006年3月，前門大柵欄進行舊城拆遷，11家老字號小吃店一度關門，及至同年7月在京城最潮的西城酒吧區找到了新家，搬進什剎海的孝友胡同的一個大四合院中，組成為「九門小吃」，生意異常火爆。

所謂九門小吃原就是北京小吃。在老北京的時代，人們都說「九門小吃」。後來對外一律規範的叫做「北京小吃」。如今什剎海的九門小吃把古語又恢復過來。

劉伯溫設立九城門

「九門小吃」真的有九門，它和京城的地理位置有關係。當年劉伯溫修建北京城，共設了九個城門，就是人們常說的北京「內九城」。這「九城」分別是：朝陽門、崇文門、正陽門（京人俗稱前門）、宣武門、阜城門、西直門、德勝門、安定門、東直門。老百姓的風味小吃便在這九個城門內傳承。

什剎海是一個湖，風景很美，孕育了很多美食天地，「九門小吃」是其中一個，吸引慕名而來的食客，由早到晚都熱氣騰騰、人頭湧湧。它鄰近後海宋慶齡故居的孝友胡同內，是一間面積約有300平方米的四合院。顧客均喜在院中環走一圈，察看薈萃的美食，除了11家傳統小吃，幾家中華老字號亦有參與，共提供超過300種的小吃，美食紛陳，令人眼花繚亂。院內有一個「門框胡同」，成了清真食街，持其他漢食者不得入內，要繞道而行。另外有以「前門」、「崇文門」等北京地名命名的包間（有侍應代勞，不用自助為美食頻撲）。牆上一幅幅京城風土人情老照片，有如集體回憶，讓人感受古都的變遷。

各有特色不枉此行

「九門小吃」的11家傳統小吃是小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。經營者都是第二、三、四代傳人，其中羊頭馬的傳人更是第七代。除了小吃，這裏還有糖葫蘆、蜜餞果脯、吹糖人等攤位。不時有藝人在堂中表演曲藝、相聲、雜耍等，增加食趣。

嘗美食，得先用100元購買一張儲值卡，10元按金，實際面值是90元，花不完可還卡兌回錢。此卡如香港八達通，每檔選上美食便拍機扣錢。筆者推介炒肝和褡褳火燒。5元一碗的炒肝是已有逾百年歷史的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。而褡褳火燒得名，是因為它製作成形後，酷似舊時北京人們掛在腰帶上的「褡褳」（等如今天的腰包）。它是一種油煎食品，12元一盤有6條，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。至於侯家餛飩的餛飩、爆肚馮的爆肚、餡餅周的肉餅、廟街皇后的臭豆腐、年糕錢的驢打滾等都各有特色。