第13屆會董會第20次會議暨生日會

九門小吃火爆京城

300種小食美味紛呈

九門小吃火爆京城

余樂怡

北京正宗美食屈指可數,不外乎是烤鴨、涮羊肉等,那及北京小吃多姿多采,傳承百年民間飲食文化。

據粗略統計,北京傳統小吃大約共有600多種,隨著外地小吃的進入及居民口味的轉變,許多傳統小吃逐漸在市場上銷聲匿跡,至今僅剩30餘種,且多集中在前門地區。2006年3月,前門大柵欄進行舊城拆遷,11家老字號小吃店一度關門,及至同年7月在京城最潮的西城酒吧區找到了新家,搬進什剎海的孝友胡同的一個大四合院中,組成為「九門小吃」,生意異常火爆。

所謂九門小吃原就是北京小吃。在老北京的時代,人們都說「九門小吃」。後來對外一律規範的叫做「北京小吃」。如今什剎海的九門小吃把古語又恢復過來。

劉伯溫設立九城門

「九門小吃」真的有九門,它和京城的地理位置有關係。當年劉伯溫修建北京城,共設了九個城門,就是人們常說的北京「內九城」。這「九城」分別是:朝陽門、崇文門、正陽門(京人俗稱前門)、宣武門、阜城門、西直門、德勝門、安定門、東直門。老百姓的風味小吃便在這九個城門內傳承。

什剎海是一個湖,風景很美,孕育了很多美食天地,「九門小吃」是其中一個,吸引慕名而來的食客,由早到晚都熱氣騰騰、人頭湧湧。它鄰近後海宋慶齡故居的孝友胡同內,是一間面積約有300平方米的四合院。顧客均喜在院中環走一圈,察看薈萃的美食,除了11家傳統小吃,幾家中華老字號亦有參與,共提供超過300種的小吃,美食紛陳,令人眼花繚亂。院內有一個「門框胡同」,成了清真食街,持其他漢食者不得入內,要繞道而行。另外有以「前門」、「崇文門」等北京地名命名的包間(有侍應代勞,不用自助為美食頻撲)。牆上一幅幅京城風土人情老照片,有如集體回憶,讓人感受古都的變遷。

各有特色不枉此行

「九門小吃」的11家傳統小吃是小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。經營者都是第二、三、四代傳人,其中羊頭馬的傳人更是第七代。除了小吃,這裏還有糖葫蘆、蜜餞果脯、吹糖人等攤位。不時有藝人在堂中表演曲藝、相聲、雜耍等,增加食趣。

嘗美食,得先用100元購買一張儲值卡,10元按金,實際面值是90元,花不完可還卡兌回錢。此卡如香港八達通,每檔選上美食便拍機扣錢。筆者推介炒肝和褡褳火燒。5元一碗的炒肝是已有逾百年歷史的北京小吃,以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以澱粉勾芡做成,湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩。而褡褳火燒得名,是因為它製作成形後,酷似舊時北京人們掛在腰帶上的「褡褳」(等如今天的腰包)。它是一種油煎食品,12元一盤有6條,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。至於侯家餛飩的餛飩、爆肚馮的爆肚、餡餅周的肉餅、廟街皇后的臭豆腐、年糕錢的驢打滾等都各有特色。

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美食博覽開鑼一元一鏟花膠

美食博覽開鑼一元一鏟花膠

星島日報 – 20130815

 

美食博覽開鑼一元一鏟花膠

(綜合報道)(星島日報報道)一連五日的美食博覽今日在會展開鑼。今年場內照樣大推優惠,今日頭十名市民有機會以一元買一鏟花膠,又有即食鮑魚買三送一。由於日圓匯率回落,加上優惠推廣,有展商新引入日本九州零食,相當於市價七五折。展商預計生意較去年有兩成增長。

今年美食博覽連同茶展、中醫藥展一同舉行,還有尊貴美食區,共有超過一千五百間參展商,不少市民趁機掃平貨。昨早仍懸掛八號風球,但不少展商已進場搭建展攤,昨午已有七成展商搬好貨品。

場內除了促銷月餅,日韓零食亦相當優惠。今年引入日本新產品的蕭邦貿易負責人表示,早在日圓匯率在五月回落至七點八時入貨,所以來貨價變相下 調,令售價亦較超市便宜。以一盒和子為例,同類貨品在日式超市售六、七十元,但會場只售五十元,連同匯率折讓,差不多七五折。他們在九州宮崎首度引入蝦 條等零食,還有撈麵、佐飯都好味的青柚子醬。

另外有韓國農產品,用來煮人參雞湯的韓國鮮人參,售七十至九十元兩支,「不一定愈大支愈靚,反而多人參鬚根的養分更佳。」又首次引入蛋味香濃的韓國雞蛋,二十五元一盒十隻;同場還有台灣入口,以巨蜂提子果汁即製的綿花冰。

海味是主婦們的掃貨目標,安記海味今年以花膠和鮑魚做主推貨品,今日首十名場外排隊入場人士,會獲發鏟花膠證,屆時可以一元用鐵鏟鏟一次花膠, 每鏟可有一斤。總經理潘權輝昨教路,在花膠堆中一鏟到底,拿起時會跌得較多;反而在花膠堆中間落鏟,鏟到的花膠更多。他說,非洲花膠較抵吃,售六元五角一 隻,半斤裝售二百九十至三百九十元,「其實不打風已是上上籤了,相信室內展場影響不大,預計生意升兩至三成。」鴻星集團亦推一元一個官燕盞,每日限量五十 盞。

為免觸犯新修訂的《商品說明條例》,今年場內不少展商都不再以「全場最抵」自居,改為直接標明零售價和會展價;亦有展商只標示會場售價,以免混淆。另又會寫明優惠計算方式,例如即食鮑魚每盒三百二十八元,買三送一。

售賣野生菇菌的聯記號董事黃詩鍵指,今年雲南野生菇失收三分一,但暫時入貨未見搶高,購買羊肚菌和牛肝菌各一包,送牛油果蜜糖,會展價一千二百八十元。另外對熬夜和吸煙人士可降血壓和膽固醇的新彊雪菊,一百元三樽。另有一系列墨西哥蜜糖。

場內亦有日本急凍海鮮出售,新華食品負責人江小姐表示,今年以北海道松葉蟹為主打,兩隻約兩公斤裝,售二百八十八元,外面超市一隻亦售二百多元。另外北海道皇帝蟹件,每包一百二十八元;海葡萄則每四十克三十八元。

職安局行業及安全健康委員會迎新暨感謝典禮

想將午餐價格提高。這要怎麼做?

與其提高現有餐點價格,不如增加高價品

在經濟持續不景氣經營困難的狀態下,要確保午餐時間的營收額是切實問題之一。將午餐價格提高抬升單價是一個解決方式,但這也會具有減少來店客數的風險存在。在實際施行前,要先將自己店中提高價格可能成功的條件,以客層,地理環境,經營型態等面向進行確認。

首先是客層。「少額消費」己成主流的現在,對男女上班族而言,午餐外食己經是日常生活的一餐。他們會思考減少外食費用也是顯而易見的。

在這些顧客中,高價商業午餐成功率較高的反而是主婦客層。對這些主婦來說,在餐廳用午餐是不一樣的外食,所以就算價位稍高,只要能夠提供別家店沒有的料理或是娛樂,便可以促使她們入店消費。另外,以中高年齡層為目標也是一個方案。因為這個年紀的人們對外食的需要己不是「快速、便宜、量大」,而是「悠閒、美味、少量」之故。

接著是地理環境,當附近是住宅密集地或是擁有大型購物中心的話,可將目標設為主婦層,或者,位在商業街區的中心部分或大都市辨公室群集的街區時,商談或接待客戶等的使用需求便十分普遍,需要更高階餐點的潛在顧客就多了。相反的,如果周邊多是路旁餐廳,或處在多半是小公司的環境時,就得了解到提高價格是很困難的。

接著是餐廳的經營型態。可提供高額餐點的店家,絕不可缺少的是正式料理餐廳的感覺要素。正式餐點的單價價應較商業午餐價格高出一截。比如說商業午餐價格客人平均單價是1000日圓,晚餐的顧客消費單價少說也希望能夠超過2000日圓。

那麼,進展到提高價格的最重要一點便是這個方法。不要提高現有各商品的價格,而是在現在的午餐菜單中加入高額的菜色,如此一來顧客的抗拒感便會減低。並且不要離現有料理單價太遠也很重要。比方說不是在700-900日圓的價格範圍中插入2000、2500日圓的菜單,而是增加1000日圓、1200日圓、1400日圓等3種菜色才是聰明的決斷。這時還要賦予新商品明顯的高附加價值。高價的菜色定妥之後,可將低價位的商品慢慢減少。此外,將單品料理組合起來的組合餐也對提高營收有很大幫助。

《餐飲店經營聖經150條》針對的是日本餐飲業,但對香港的飲食業人士也有參考價值

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香港環境卓越大獎頒獎典禮

 「2015香港環境卓越大獎及香港綠色機構認證」頒獎典禮20160419_HKEnviron (3)   20160419_HKEnviron (2)

主席楊位醒於2016年4月19日下午出席了「2015香港環境卓越大獎及香港綠色機構認證」頒獎典禮。活動假香港會議展覽中心圓滿舉行,共184間來自社會各界的「香港環境卓越大獎」及「香港綠色創新大獎」得獎機構在典禮上接受嘉許。71間於2015年獲認證為「香港綠色機構」的公司亦獲頒發證書。

環境局局長黃錦星先生、環境運動委員會主席林超英先生、環境及自然保育基金委員會主席李宗德博士、香港環境卓越大獎委員會主席何安誠先生及環境局常任秘書長/環境保護署署長王倩儀女士擔任典禮的主禮嘉賓。

相關網址: http://www.hkaee.gov.hk/tc_chi/highlights/highlights/ceremony2015.html

第13屆會董會第19次會議暨生日會

餐協「丙申年春茗晚宴」